柿餅，雖稱為餅，卻不含麵粉或需要烘烤。儘管裹著一層糖，但卻是自己生成的天然糖衣。

柿子轉化為柿餅的過程無他。在新竹地區九降風以及秋陽的催化下，一點點地，從水潤飽滿的柿果變成札實綿密的柿餅。

《凝結的糖》藉由展覽《秋陽，風起，凝結的糖》由軟材質包覆的柿子內部作為想像，以籽作為柿肉附著的面，透明的容器作為植物內的組織與氣泡，由多個透過不同熟成狀態的柿肉製成的飴，呈現果轉變為餅的味道、顏色與口感。描述柿果經由季節的日照和特殊地形所產生的風的洗禮，未經人為製造，以天時地利，由水果轉變為糕點自給的轉化過程。

最後刷上一層雪白的柿霜和俸上一杯柿茶作為對柿子轉變為柿餅的祝福。