早年從事美術裝置創作，作品曾於 1988 至 1990 年間於臺北市立美術館展覽數次。
其後影視作品曾獲四次金穗獎、三次臺北電影獎、金帶獎、臺灣國際紀錄片雙年展新世代最愛獎、威尼斯影展未來電影協會首部長片獎、上海電視節白玉蘭獎亞洲紀錄片金獎、美國金鷹獎、臺北美術獎優選、金鐘獎與金馬獎入圍、台新藝術獎入圍。並在韓國釜山影展、荷蘭阿姆斯特丹紀錄片影展、日本山形紀錄片影展、INPUT 世界公視大展、臺灣美術雙年展、亞洲藝術雙年展、臺北當代藝術館、高雄美術館、鳳甲美術館、美國林肯中心、紐約 MOMA 美術館等多個重要國內外場域映演及展出。
2015 年林泰州與中南部影像工作者蔡崇隆、黃淑梅、李孟哲等人也成立「PM2.5 影像行動小組」，以紀錄片探究中台灣空污現場實況，並於 2016 年號召二十多位雲嘉南在地影像工作者進行發起「脫口罩・找藍天影像行動計劃」進行 FlyingV 募資計畫，並在全台巡演宣講超過五十場，全部成員作品並於 2017 年高雄市立美術館「南方展」展出，透過影像力量讓更多人關注污染議題，期以實際行動喚起民眾對於石化燃煤工業污染的重視，訴諸禁燒劣質生煤與石油焦，找回非核無煤的美麗家園。